亚博网页版界官方|王品陈正辉:传统连锁餐饮如何应对竞争加剧的挑战?

本文摘要:最近在第15届中国餐饮业连锁发展战略研讨会上。

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最近在第15届中国餐饮业连锁发展战略研讨会上。王品集团总裁陈正辉在题为“传统特许经营餐厅的趋势和挑战”的演讲中回答说:“小规模、城市缩小、多品牌”是王品面临新趋势和挑战的部署战略。陈正辉首先说明了目前连锁餐饮业的形势。GDP增速大幅上升,餐饮业开店数量轻微增长,整个行业竞争激化。

餐饮类别倾向于进一步细分,非同类品牌淘汰率很低。就品牌本身而言,目标客群的自由选择逆向,忠诚度提高,过去的顺利品牌经验不能再延长,创造新的顺利,销售额逐渐下滑。

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(威廉莎士比亚、温斯顿、品牌)()2016年是餐饮业非常困难和富有挑战的一年。“小规模、城市缩小、多品牌、开发新的核心能力”战略应运而生。在小规模的新形势下,统一品牌的门店数量规模不仅要扩大,而且门店也要小规模发展。陈正辉指出,同一品牌餐厅的Interband开店数要调整Interband规模的20%折扣店数,即品牌的适当开店数,并对这一开店数给予20%折扣。

此后,通过Retail Trade Zoon的“访客商圈分析”,分析新店更接近商圈门店的影响,并通过财务试算表要求门店数量,甚至选址,最大限度地提高门店利润。相反,通过优化菜单、优化运营、扩大店铺面积,可以减少损益。异国料理餐厅实行套餐制、中餐厅用TOP10菜单设计,引导消费者特色美食等,是为了优化菜单的措施。

在此基础上,优化运营,提高运营综合效果,扩大店铺规模。缩小城市一个品牌不吃完全国的时代已经过去,各品牌的市场规模扩张太容易,不熟悉企业,或者发展比较先进的小城市,品牌投入和生产效率不低,结束机会也比较大。忽视,餐饮企业开发的市场,市场的熟悉度、资源的控制度都比较成熟,不容易管理。另外,与城市不同品牌的资源共享优势可以说是降低了管理成本。

王品集团目前在37个城市开店,这些城市的GDP约占全国GDP的52%。各城市的新店除了被开发城市的新店这个条件外,还要通过市场调查。

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第一,调查自己品牌的经营情况,预测新店铺的生存可能性。(威廉莎士比亚、温斯顿、城市名言)()二是看相关品牌的经营情况。这里说的相关品牌与餐饮品牌相同,在一定程度上是目标客户群的其他类型的连锁零售品牌,例如ZARA、优衣库等。

多品牌为什么要开发多品牌?欧洲管理大使韩迪(Charles Handy)在20年的时间里,根据企业的统计和密切观察,发现无论是个人还是企业,曲线走下坡路之前都要开拓第二条曲线。陈正辉指出,关键是在曲线到达顶峰之前开始制作第二条曲线。

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否则,将有足够的资源或能源来制定第二条曲线所需的初始投资。但是进入创意品牌对任何餐饮公司来说都是一个挑战。以王品为例,王品使用的组织型创业方式根据十字型的发展战略部署多个品牌。集团还成立了另一个事业开发部,应对公司市场部,积极开展市场调查和消费者洞察,找到了发展的机会和类别。

接着确认了通过公司内部合并发现的事业机会。然后运营主管投票选出了适合这一类别运营的人才。新品牌的创立最终也是天马行空。王品集团遵循的十字型发展战略是,以相同的价格、相同的消费者集团为横轴,将相同的类别向下、向上延伸到纵轴,在这个纵轴上寻找机会。

横向发展,同一菜系可以根据不同的价位开发不同的品牌。因为同一个菜系的消费者有很多共同点,消费力不同,经营经验可以复制。纵向发展,同一价格带可以发展不同的菜系。由于同一价格带的顾客层消费力相同,消费习惯也具有共性,企业也容易使消费者的消费习惯,继承和扩大经营经验,不利于提高多品牌发展的综合效果。

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